Nombre de page(s) : 608 - Poids : 692g - Genre : Enseignement universitaire. Sur les rabats de couverture et en annexes, une boîte à outils à laquelle tout cuisinier, néophyte ou professionnel, peut se référencer : saisonnalité des produits DOV et DOA, vocable culinaire, proportions et grammages, test organoleptique, températures de cuisson, récapitulatif des tailles, règles de dressage et présentation, etc. 2 entrées possibles : par la Technique ou par le Produit. Un appel à la créativité des utilisateurs grâce à de multiples transferts d'application (sur une grande variété de produits) et de recettes dérivées (adaptations - variations des techniques de base). 'This book is treasured by thousands in the culinary profession. With 6,000 dishes for hors-d'oeuvre, soups, eggs, and fish, entrees, salads, pasta, vegetables, pastries. A basic reference to the cuisine of Escoffier. Toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique avec : les principaux champs d'application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson. A facsimile of Leon Jaeggi & Sons 1957 edition, translated from the Original French Edition by E. L'indispensable à toute formation en hôtellerie-restauration ! Un répertoire exhaustif avec près de 5 500 recettes et 700 techniques. Product Disclaimer: Please be aware that because leather is a natural material, slight discoloration or change in texture may be visible. Lang: - français, Pages 516, Print on Demand. Hope you will like it and give your comments and suggestions. We found this book important for the readers who want to know more about our old treasure so we brought it back to the shelves. We expect that you will understand our compulsion in these books. If it is multi volume set, then it is only single volume, if you wish to order a specific or all the volumes you may contact us. As these are old books, we processed each page manually and make them readable but in some cases some pages which are blur or missing or black spots. This book is printed in black & white, sewing binding for longer life, Printed on high quality Paper, re-sized as per Current standards, professionally processed without changing its contents. Reprinted in 2023 with the help of original edition published long back. Unique Leather Bound Edition having Spine and corners bind with Original Natural leather with Golden Leaf Printing and Hand Embossing on round spine.
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